土地の記憶を、一皿に。

哲学

器と土地が、料理になる

慶応元年に建てられた庄内の古民家は、ただの建物ではない。囲炉裏の煤が染みた梁、庄内石を積んだ土間、縁側から続く枯山水——150年が積み重ねた静けさそのものが、鶴岡茶寮の器です。庄内平野の生産者と直接結んだ契約のもと、その月にしか存在しない食材が、この空間でだけ完成する一皿になる。東京や京都の懐石とは根本的に異なる、土地の論理で組み立てられた料理を提供します。

四季が、献立を書く

春の芹、夏の鯵、秋の松茸、冬の寒鱈——庄内平野と日本海が育む食材は、月ごとに顔を変える。鶴岡茶寮の献立に固定のメニューはない。生産者からその朝届く食材が、その日の料理長の手で献立になる。

空間

150年の静寂という、特等席

慶応元年創建、庄内藩の旧家を移築した古民家は、修復しながら現役の茶寮として機能する。囲炉裏を囲む土間席、坪庭を望む個室、縁側に面した半個室——いずれも8席以下のプライベートな空間として設えた。接待・記念日・会食に、記憶に残る舞台を提供する。

生産者

生産者の名前が、食材の証明

鶴岡茶寮が使う食材には、すべて生産者の名前と畑・海域がある。庄内平野の農家・漁師・山師と直接交わした契約が、流通を経ない鮮度と物語を保証する。献立には食材の出所を記し、料理長が直接語る。

お献立

ご用意するコース

すべてのコースは完全予約制。料理長が前日の仕入れをもとに献立を確定するため、メニューの事前開示はいたしません。食材アレルギーのみ予約時にご確認いたします。

記憶に残る一夜を、ご予約ください

鶴岡茶寮は完全予約制・一日最大3組のご案内です。ご予約は3ヶ月前より承ります。特別なご要望（席の設え、食材の特別誂え、送迎手配）もお気軽にご相談ください。